Feriye Palace Claimed

Feriye Lokantası, sahip olduğu bilgi birikimi ve tecrübelerini gerek seminer gerekse özel yemek sunumları dünyaya aktararak, Osmanlı Türk Mutfağının Dünya‘da tanınmasına ve gastronomi dünyasının ilgisinin Türkiye'ye yönelmesine büyük katkılar sağlamıştır.

Feriye Lokantası, mönülerini mevsim şartlarına göre düzenlemekte; tabiatın doğal şartlarda sunduğu her türlü gıda malzemesi, süresi boyunca kullanılmaktadır. Çünkü otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralı mönülerin mevsimlere göre planlanmasıdır.

Mönülerde, 12. yy - 14. yy veya 19. yy’a ait eski geleneksel yemek reçeteleri, teknikleri özelliklerine sadık kalınarak çağdaş bir anlayışla sunulmaktadır. Mönümüzde, bir 14. yy klasiği olan asma yaprağında pastırma sunulduğu gibi mitolojik yemek pişirme tekniklerden biri olan yağda mantı da, çam fıstıklı balık içi ile doldurularak biber taratorunda sunulmaktadır. 15.yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirerek; kireç kaymağında kabak lokmasını ise ahududu ezmesi ile sunuyoruz.